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２０００年糖尿病バイキングの献立 １０月 １１月 １２月 ２００１年糖尿病バイキングの献立 １月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 １０月 １１月 １２月 ２００２年糖尿病バイキングの献立 第６版　食品交換表に改訂 　松江記念病院では、毎月最終木曜日（１２：００〜１３：００）に糖尿病食のバイキングを開催しています。 低エネルギーの健康メニューや四季のメニューなどを用意しています。良質のタンパク質やカルシウムの上手なとり方、減塩のポイント、 油脂と甘味(糖分)の上手なとり方など、食事をしながら管理栄養士が参加者の方にお話しています。 集団栄養指導の一環として実施しています 開　催　日 　毎月最終「木曜日」 お申込み 　松江記念病院　外来受付 　　ＴＥＬ　0852-29-0154 その他 　食費が別途かかります ●予約制ですので事前に外来受付（0852-２９-０１５４）までお電話ください。 ●当院が、かかりつけ医でなくてもご参加いただけます。 ●糖尿病ネットワーク　http://www.so-net.ne.jp/vivre/soshin/index.html 栄養科のページｉｎｄｅｘへ

2001年12月バイキングは　20日(木)　でした。


にぎりずし
かぶ生酢
海そうサラダ
くりきんとん
祝膳
雑煮
果物
合計


ｇ
244.5
92.8
95.5
62.3
50.6
75.5
110.0
731.2


ｋｃａｌ
343
31
51
97
87
128
71
741


(第５版食品交換表による)
お正月はどうしても食べ過ぎてしまうので、取り方を工夫してください。

写真の見本はカロリーオーバーになってるので、自分にあった取り方を工夫してください。

バイキングポイント

<すしについて>
しゃりは握ってあるとわかりにくいですが１個30〜40グラムです。自分の単位に合わせて食べましょう。(　　　)単位　(　　　)個
ねたは白身の魚やいかやたこがカロリーが低めです。とろやサーモンは高カロリーですので控えめに。

<雑煮について>
増には家庭によって様々ですが出雲地方の小豆雑煮は糖分も多く高カロリーです。人工甘味料を使用して少しだけ楽しむようにしましょう。
できるだけすまし仕立ての方が良いでしょう。もちは35グラムで1単位です。単位数を確認しておきましょう。(　　　)個まで。

<黒豆について>
黒豆は大豆の仲間ですので表３に含まれますが佐藤を沢山使用して煮るので祝膳に少しだけ食べるようにしましょう。

<くりきんとんについて>
さつま芋も栗も表１になるので糖度が高い食品になります。人工甘味料を使用したり芋の持ち味で甘味を控えて楽しむようにしましょう。

<果物について>
お正月は何かと食事が乱れがちです。お正月もビタミン、ミネラルを補給することを忘れないようにしましょう。野菜は３００グラム、
果物は１単位の目安を覚えましょう。





2001年11月のバイキングは　29日(木)　でした。


ごはん
鍋
いがぐり団子
果物
合計


ｇ
165.0
600.0
59.0
150.0
974.0


kcal
244
462
119
80
905


(第５版食品交換表による)


                       　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一人分の目安です。

バイキングポイント

<鍋の楽しみ方>
これからは鍋のおいしい季節です。自宅でもする機会が多くなると思います。鍋は野菜が豊富に食べられるお料理です。
白菜、春菊、しらたき、茸類を沢山入れてビタミン、繊維を積極的に摂取しましょう。
鍋の中でカロリーの高いものはもつ鍋、キムチ鍋です。水炊きで食べるのが一番低カロリーです。また、たれもゴマだれより味ぽんが
カロリーが低いのでゴマだれは控えるようにしましょう。鍋が終るとおもちや、うどん、ご飯を入れますがこのときも最初に
軽量してから入れるようにしましょう。

<いがぐり団子の作り方>
�@さつま芋に牛乳、マービーを入れてこねます。
�A卵にくぐらせ、短く切ったそうめんをまぶして油でさっと揚げます。

さつま芋の甘味でおいしく食べられます。油でじっくり揚げると油を吸収してカロリーが高くなるのでさっと揚げましょう。
秋らしいデザートの出来上がりです。

<果物について>
柿は１個で１単位と高カロリーです。一日に１個以上にならないよう注意しましょう。
果物の摂り過ぎは中性脂肪も血糖も上げてしまいますので気をつけましょう。




2001年10月のバイキングは　25日(木)　でした。


梅干のおにぎり
鮭のゆず風焼き
蒸し鶏きのこしょうゆかけ
かか和え
赤貝のっぺい汁
野菜天ぷら
柿生酢
焼きいも
焼きりんご


ｇ
175.5
108.3
150.5
84.6
91.0
76.0
101.5
140.0
46.6


ｋｃａｌ
248
102
95
30
54
67
36
172
55


(第５版食品交換表による)
取り方の例です。取り方によってカロリーが異なります。
　　
　　　　　　　　　　　　510kcal　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　500kcal

バイキングポイント

<表について>
ご飯は５５グラムで１単位、おにぎりにしたときの個数も目安として覚えておきましょう。さつま芋は７０グラムで１単位です。

<献立の組合せ>
煮物や酢の物ばかりを組み合わせると砂糖の分量がオーバーしてしまうので、お浸しや汁を組み合わせましょう。

<減塩職のポイント>
薄味でもおいしく食べるために柚子やカボスなどの香りを利用しましょう。
また茸類は旨みが出るので調味料が少なくてもおいしく食べることができます。

<焼きりんごの作り方>
�@りんごの芯をくり抜く。
�Aくり抜いたところへ人工甘味料、マーガリン、シナモン、ラム酒を詰めてアルミホイルで包んで焼く。
　りんごの甘味で簡単な手作りおやつの出来上がり。




2001年9月のバイキングは　27日(木)　でした。
今月のメニュー



チーズムニエル
ホイル焼き
茄子炒め煮
菜種和え

じゃが芋

スープ煮
秋の澄まし汁
麦入りご飯
果物
月見白玉
合計


ｇ
115.0
146.0
89.0
75.0
86.0
31.3
50.0
170.0
30.0
792.3


ｋｃａｌ
126
105
44
27
61
12
174
85
76
710


(第５版食品交換表による)
取り方の例です。取り方によってカロリーが異なります。
 　　
                      ５５７kcal　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５４４kcal　

バイキングポイント

<麦ご飯について>
麦ご飯や玄米ご飯はカロリーは精白米とほとんど変わりませんが、繊維が豊富で血糖を上げにくい性質があります。

<じゃが芋の交換>
じゃが芋はご飯と同じ表１です。100グラム(中１個)１単位です。食べるときにはご飯と交換しましょう。

<汁の利用>
清まし汁は低エネルギーで満腹感が得られる食品です。茸類を沢山入れて旨みで食べるようにしましょう。

<月見白玉>
�@豆腐を白玉粉と混ぜてこねて茹でる。
�A濃口醤油とマービーの砂糖とみりんといりごまを合せ火にかけ片栗でとろみをつける。
�B白玉の上にかける。
手作りで低エネルギーのおやつのできあがり。豆腐を入れることによって白玉粉のみで作るよりも柔らかさが出ています。




2001年8月のバイキングは　30日(木)　でした


ごはん
うなぎかば焼き
炒め煮
レモン和え
味噌汁
トマトサラダ
なし
和風ゼリー
オクラ
浅漬け
合計


ｇ
165.0
60.0
88.0
81.0
49.0
86.1
80.0
28.0
58.0
56.2
751.3


ｋｃａｌ
244
203
26
28
27
20
32
65
17
19
681


(第５版食品交換表による)

バイキングポイント

<うなぎかば焼き>
うなぎは30グラムで1単位と高カロリー。分量が少なくても満足で器量に副食の組み合わせを工夫しましょう。

<塩分量>
和え物、味噌汁、お浸しなどすべて醤油が入っており塩分が高いものばかりです。減塩醤油を利用したり、
味ぽんなどを利用したりして低塩分になるようにしましょう。
高塩分食は高血圧を誘発しやすく、また食欲が倍増しますので注意しましょう。低塩分でもおいしく食べるため、
香りの良いしそやみょうがやレモンなどをふんだんに活用しましょう。

<和風ゼリーの作り方>
�@水に寒天を入れて煮溶かします。
�A砂糖を加え冷やし固めます。
�Bさいころに切り、上にマービーのあずきあんと栗の甘露煮をのせて出来上がり。


2001年７月のバイキングは　26日(木)　でした



そうめん
八宝菜
冷奴
重ね煮
きのこのソテー
かにとろみ汁
梅サラダ
くずもち


ｇ
310.0
144.1
106.6
90.0
91.5
38.0
66.0
27.2


kcal
553
124
59
122
9
18
29
99


(第５版食品交換表による)

2００１年６月のバイキングは　２８日（木）　でした
(第５版食品交換表による)

2００１年５月のバイキングは　３１日（木）　でした
(第５版食品交換表による)

５８０kcal　　主食３単位
６１０kcal　　主食３単位

2００１年４月のバイキングは　２６日（木）　でした

(第５版食品交換表による)

とり方の例です。



とり方により kcal は変動します。

６００kcal





５７０kcal


６２０kcal

2００１年３月のバイキングは　２９日（木）　でした

とり方の例です。とり方により kcal は変動します。
(第５版食品交換表による)



2００１年２月のバイキングは　２２日（木）　でした

	ごはん	さばの みそ煮	ハンバーグ ステーキ	五色和え	ごま味噌煮	海そう サラダ	赤貝 のっぺい汁
g	120.0	97.0	104.0	70.0	173.0	84.5	93.0
kcal	178	208	174	23	80	106	61

(第５版食品交換表による)
とり方の例です。とり方により kcal は変動します。





2００１年１月のバイキングは　２５日（木）　でした

	にぎりずし	若竹煮	梅じゃこ和え	豆腐とわかめ のみそ汁	天ぷら	しそもち
g	347.0	88.3	77.0	49.3	72.5	28.0
kcal	474	40	37	35	78	90

(第５版食品交換表による)
とり方の例です。とり方により kcal は変動します。





1２月のバイキングは　２１日（木）　でした

	えび グラタン	八宝菜	骨付き チキン	コンソメ スープ	野菜 サラダ	ごはん	フランス パン	かぶ生酢	ケーキ
g	200.5	122.6	104.5	31.1	95.0	165.0	88.0	93.0	80.0
kcal	263	110	224	10	75	244	295	30	178

(第５版食品交換表による)
とり方の例です。とり方により kcal は変動します。



11月のバイキングは　３０日（木）　でした

	ごはん	きのこ しょうゆかけ	くず鶏	湯豆腐	ひじき煮	炊き合わせ	沢煮椀	焼きりんご
g	165.0	111.5	124.5	70.3	30.0	108	59.5	85.6
kcal	244	95	103	51	46	30	26	67

(第５版食品交換表による)
とり方の例です。とり方により kcal は変動します。



1０月のバイキングは　２６日（木）　でした
１０月の「とり方」の例です
(第５版食品交換表による)

650kcal

670kcal

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