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献立作成者:矢田美幸
料理をクリックすると作り方が表示されます。
糖尿病食品交換表を使って！
毎日の食事をバランス良くとるためにどんなことに
気をつけていますか？
たとえば、1日1600kcalの食事をとるのに、朝から
これは何kcal、これは何kcalと言って計算するのは、
大変ですね。
もう少し簡単にバランスよく、また量的なことがわか
るように糖尿病食事療法の食品交換表を使ってお
話したいと思います。		 糖尿病食事療法のための食品交換表 　第６版
糖尿病食事療法のための
食品交換表 第６版
(本体900円＋税)
糖尿病の食事だから、私には関係ないと思わないで、糖尿病食はバランスの良い健康食と言われています。
まず、食品交換表では、いろいろある食品を、どんな栄養素が含まれているかによって、6つのグループに分けます。

　 食品の種類
主に炭水化物
を含む食品
（Ⅰ群）		 穀物、いも、炭水化物の多い野菜と種実、
豆（大豆を除く）
果物
主にたんぱく質
を含む食品
（Ⅱ群）		 魚介、肉、卵、チーズ、大豆とその製品
牛乳と乳製品（チーズを除く）
主に脂質を
含む食品
（Ⅲ群）		 油脂
多脂性食品
主にビタミン、
ミネラルを含む
食品（Ⅳ群）		 野菜（炭水化物の多い一部の野菜を除く）
海草、きのこ、こんにゃく
調味料 みそ、さとう、みりんなど
Ⅰ群は主に主食です。ご飯、麺類、パン、芋類、糖質の多い野菜と種実および豆（大豆は除く）が含まれます。糖質が多い食品です。
穀物類 ｇ数 1単位の目安
ご飯 50ｇ 小さいお茶碗に軽く半杯
食パン 30ｇ 1斤6枚切りの1枚の約半分
うどん 80ｇ 1/3玉
もち 35ｇ 4×5×1.5ｃｍ大
じゃがいも 110ｇ 中１個　皮付き120ｇ
もう1つは果物の仲間です。これも糖質が多いです。
果物 ｇ数 1単位の目安
かき 150ｇ 皮、芯を含んだ目方170ｇ
ぶどう 150ｇ 皮、芯を含んだ目方180ｇ
りんご 150ｇ 皮、芯を含んだ目方180ｇ
みかん 200ｇ 皮、芯を含んだ目方270ｇ
バナナ 100ｇ 皮、芯を含んだ目方170ｇ
Ⅱ群は主に主菜となる肉、魚、大豆製品、卵、チーズです。これは蛋白質が
多い食品です。
肉類 ｇ数 1単位の目安
鮭 60ｇ 中2/3切れ
あじ（中1尾） 60ｇ 頭、骨、内蔵付き130ｇ
牛肉もも（薄切り） 40ｇ 　
鶏肉胸（皮付） 40ｇ 　
プロセスチーズ 20ｇ 　
もう１つは乳製品です。蛋白質が多いのですがカルシウムも多い食品です。
乳製品 ｇ数 1単位の目安
普通牛乳 120ｍｌ 　
加工乳低脂肪 160ｍｌ 　
加工乳濃厚 100ｍｌ 　
ヨーグルト 120ｇ 　
スキムミルク 20ｇ 大さじ3杯
Ⅲ群は脂肪を多く含み、少量でもカロリーの高い食品です。
油脂類 ｇ数 1単位の目安
植物油 10ｇ 　
マヨネーズ 10ｇ 　
ドレッシング 20ｇ 　
ごま 15ｇ 　
豚バラ肉 20ｇ 　
Ⅳ群は野菜、海草、きのこ類です。食物繊維やミネラルを多く含む食品です。
野菜類
にんじん なす
小松菜 レタス
ほうれん草 海草
にら こんにゃく
キャベツ きのこ
調味料は、薄味を基本にしてください。
調味料 ｇ数 1単位の目安
みそ 40ｇ 小さじ1杯0.15単位6ｇ
砂糖 20ｇ 小さじ1杯0.15単位3ｇ
みりん 35ｇ 小さじ1杯0.15単位6ｇ
トマトケチャップ 60ｇ 小さじ1杯0.3単位18ｇ
はちみつ 25ｇ 小さじ1杯0.3単位7ｇ

まず、穀物類を見てみると、ご飯50g、パン30g、というようにそれぞれの
食品によってグラム数が違うのがわかると思います。その食品のグラム数
を計ると、80kcalが摂れるのです。
この食品交換表は、80kcalが摂れる食品のグラム数が書いてあります。
80kcal＝1単位と表現します。同じ表に載っている食品は、仲間なので交換
ができるのです。
では、1日1600kcalを摂ろうとしたとき、何単位かというと、1600kcal÷80
kcal＝20単位となります。
1日に20単位を摂ればいいという訳です。
20単位をどのように配分すればバランスよく食事ができるのか？
下の表のように配分するといいと思います。（これは一般的なものです。)

穀物類 果物 肉類 乳製品 油脂類 野菜類 調味料
10 1.5 4 1.4 1 1 1.1

１日量が決ったら、次に３食の配分です。

食品分類 単位 食品例 朝食 昼食 夕食 間食
穀物類 10 穀類、芋類、豆類 3 3 4 　
果物 1.5 果物 　 　 　 1.5
肉類 4 肉、魚、卵、大豆製品 1 1.5 1.5 　
乳製品 1.4 乳製品 　 　 　 1.4
油脂類 1 油脂類、多脂性食品 0.3 0.3 0.4 　
野菜類 1 野菜、海草、きのこ類 0.3 0.3 0.4 　
調味料 1.1 味噌、砂糖など 0.3 0.4 0.4 　

1.穀物類は1日10単位です。
　朝・昼・夕に3・3・4と配分します。
　(これは4・3・3でも3・4・3でも構いません。）
2.果物は、1日1.5単位です。
　食間に1単位とか0.5単位とかを摂るといいと思います。
　食間と決め付けず、3食の献立の中で摂ってもいいです。
3.肉類は、1日4単位です。
　これは、主菜となるので、毎食に1単位から1.5単位は摂って欲しいです。
4.乳製品は、1日1.4単位です。
　牛乳200ccの量です。これも3食の献立の中で摂ってもいいです。
5.油脂類は1単位です。
　ここは、油の仲間ですので、取りすぎるとカロリーが多くなってしまう
　ので、気をつけたいです。
6.野菜類は、1単位です。
　野菜、海草、きのこ類は、少しぐらい多めに摂ってもいいと思います。
　毎食の中に色とりどりあると、いろんな栄養素が摂れます。
次に20単位の献立表を載せます。

朝食　　パン　　チーズサラダ　　ミルクコーヒー　粉ふき芋　　かき

昼食　　玄米ご飯　　さけのホイル焼き　　味噌汁　　煮物　　ぶどう

夕食　　玄米ご飯　　牛肉の炒め物　　白菜の辛し和え　　ヨーグルトサラダ

献立 食品名 g数 穀物類 果物 肉類 乳製品 油脂類 野菜類 調味料
朝 食パン 60 2 　 　 　 　 　 　




　　		 チーズ 20 　 　 1 　 　 　 　
トマト 30 　 　 　 　 　 ※ 　
きゅうり 20 　 　 　 　 　 ※ 　
レタス 40 　 　 　 　 　 ※ 　
ドレッシング 5 　 　 　 　 0.25 　 　
かき 100 　 0.6 　 　 　 　 　
牛乳 130 　 　 　 1.1 　 　 　
コーヒー 少々 　 　 　 　 　 　 　
じゃがいも 100 1 　 　 　 　 　 　
昼 ご飯 150 3 　　 　 　 　 　 　





さけ 40 　 　 1 　 　 　 　
生椎茸 10 　 　 　 　 　 ※ 　
人参 20 　 　 　 　　 　　 ※ 　　
しめじ 20 　 　 　　 　　 　　 ※ 　
バター 2.5 　 　 　 　 0.25 　 　
大根 30 　 　 　 　 　 ※ 　
ほうれん草 20 　 　 　 　 　 ※ 　
味噌 12 　 　 　 　 　 　 0.3
だし汁 150 　 　 　 　 　 　 　
鶏肉 30 　 　 0.5 　 　 　 　
さやいんげん 20 　 　 　 　 　 ※ 　
こんにゃく 30 　 　 　 　 　 ※ 　
ひじき 3 　 　 　 　 　 ※ 　
だし汁 60 　 　 　 　 　 　 　
醤油 3 　 　 　 　 　 　 　
酒 3 　 　 　 　 　 　 　
砂糖 2 　 　 　 　 　 　 0.1
ぶどう 75 　 　 　 　 　 　 　
夜 玄米ご飯 150 3 　 　 　 　 　 　





牛肉（もも） 60 　 　 1 　 　 　 　
ちんげん菜 80 　 　 　 　 　 　※ 　
干し椎茸 5 　 　 　 　 　 ※ 　
赤ピーマン 30 　 　 　 　 　 　※ 　
黄ピーマン 30 　 　 　 　 　 ※ 　
サラダ油 5 　 　 　 　 0.5 　 　
オイスターソース 7 　 　 　 　 　 　 　
醤油 3 　 　 　 　 　 　 　
酒 3 　 　 　 　 　 　 　
かぼちゃ 45 0.5 　 　 　 　 　 　
リンゴ 60 　 0.4 　 　 　 　 　
レーズン 15 0.5 　 　 　 　 　 　
ヨーグルト 40 　 　 　 0.3 　 　 　
白菜 80 　 　 　 　 　 ※ 　
ちくわ 30 　 　 0.5 　 　 　 　
きゅうり 30 　 　 　 　 　 ※ 　
人参 20 　 　 　 　 　 ※ 　
辛子 少々 　 　 　 　 　 　 　
醤油 3 　 　 　 　 　 　 　
だし汁 5 　 　 　 　 　 　 　
砂糖 1.5 　 　 　 　 　 　 0.07
合　計 10 1.5 4 1.4 1 1 0.47

この中で、レーズンは、穀物類の仲間ではありません。嗜好品になります。
しかし、嗜好品を食べた時には、穀物類で調整するというように考えてください。
お酒なども同じように考えてください。