平成17年7月27日の毎日新聞朝刊にて当館の糖尿病食、食のユニバーサルサービスの試みが発信されました。

糖尿病食とは 食品栄養学から見ても栄養バランスの優れた健康増進食であり、現在もっとも注目されています。

糖尿病食に用いる食品素材や鮮度の良い物だけを厳選すれば本当に美味しく色彩も豊かな素晴らしい治療食メニューを旅館の一般食〔通常の旅館の料理〕と遜色ない献立で糖尿病食〔各治療食〕をお楽しみ頂く事が 可能です。

伊豆の豊かな海鮮素材使って、独自なスタンスで糖尿病食に完全対応し糖尿病をはじめとする各治療食をご選択のお客様にご満足とご安心〔血糖値〕を頂ける様、また厳密な栄養価計算で通常の料理と比べても遜色ない様に見た目も配慮も効かせた糖尿病対応食が出来ました。

ご健康に考慮するお客様に身体に優しいおもてなしができる、各治療食に対応し 個々の食品成分を厳密に栄養価計算を行い摂取する食品に最大限の考慮した糖尿病食を初めとする各種治療食に完全対応の宿は、全国的にも当館がその第一人者だと認識しています。

サイト観覧のお客様には大変に申し訳ございませんが栄養価計算及び調理行程についての知識のない方が当館栄養士が作成した栄養価計算表を使って勝手に調理を行った際、 不都合等が起きた場合、万が一の責任問題になりますので（糖尿疾患の血糖値の上昇、低血糖等）あえてここには詳細な栄養価計算値を掲載しておりません。ご夕食時に私が直接お会いして栄養価計算表をお渡しながら当日の献立や 各疾患食及び治療食詳細についてのご説明させて頂きたく存じます。

糖�X〔25単位2000kcal〕一日の摂取の指示kcal

糖�W〔22.5単位1800kcal〕一日の摂取の指示kcal

当館、糖尿病対応食。夕食時、645kＣａｌ　脂肪エネルギー比率16.5％　塩分2.9ｇ『減塩醤油使用時』の値

糖�V〔20単位1600kcalご夕食は約550kcal。塩分2.5ｇ

竹の子のすまし汁と全粥150グラム

糖�U〔17.5単位1400kcalご夕食は約446kcal。塩分2.2ｇ

ご朝食も糖尿病食で対応致します。

例えば糖�W〔22.5単位1800kcal〕一日の摂取の指示kcalの場合ですが

金目鯛の煮付けは通常はこってり甘辛く煮付けるのですが、減塩醤油、パルスイートをもちいてあっさりと鮮度の良さを生かした調理を行っています。さらなる塩分制限等が生じた場合は、焼き物とし、バジル等の香辛料をもちいた香味焼きとさせて頂いております。お造り盛り合わせ、は通常より量は少なめですが盛り付けや、お造りの切り方を工夫して立体感のある盛り込みを心がけています。通常は伊勢海老の調理方はテルミードールですが、摂取カロリーを控えるため、減塩醤油、味醂、お酒を混ぜた物に片栗粉をといて餡を作ります。そのままでは味付けが薄く、食品独自の粉っぽさがありますので七味唐辛子を入れる事により味にパンチを効かせて七味焼きに、海草サラダの付けダレ通常は味噌ダレですが、林檎酢とパルスイートを使って糖質の摂取に配慮しさっぱり仕上げています。茶蕎麦の汁も通常の半分の塩分濃度、当館オリジナルのところてんは、オレンジに地元の蜂蜜農家で購入した蜂蜜を少量、林檎酢と合え、ところてんに絡める事でデザート感覚に、その他様々な工夫をこらして食事に対してお悩みのお客様に満足して頂ける様、また身体に優しいおもてなしの為に食品成分を厳密に栄養価計算を行い直接口にする食品に対して最大限の考慮した糖尿病食を初めとする各種治療食に完全対応を心がけております。

【かかりつけ湯】温泉宿泊施設とは、静岡県がユニバーサルデザインサービス構想の一環として健康増進や癒しに特化した伊豆の多くの温泉宿泊施設を選択し、有識者会議での選考の結果、モデル施設 として認定された温泉ホテル、温泉旅館です。

[かかりつけ湯の詳細はこちら]

普通食は勿論の事ですが稲取で採れる地物金目鯛や地物天草を対応食に も導入しています。

このメニューでは成人病をはじめ食事療法が必要不可欠の�U型糖尿病疾患をはじめとする様々な疾病をお持ちのお客様が安心してお食事を召し上がる事は大変むずかしく、また気のおけないご友人やご家族とのご旅行で一人だけ他の方とまったく異なる食事では、旅の楽しいひと時やご家族、友人の皆様もお互いに気を使ってしまい、せっかくの旅行の楽しみも半減してしまう事のではないでしょうか。

そこで以前、私が総合病院の栄養士業務に従事し、献立構成、治療食の調理や入院患者、外来透析者の栄養指導等を行ってきた経歴を生かし糖尿病疾患をはじめとする様々な疾患のお客様が、ご旅行へお出かけ時の際に気を使う食事に対しての心配事に少しでもご協力ができないものかという事で過去の経験を生かし通常の病院食と違った旅館料理での海鮮素材を用いた各種治療食への取り組みを5年前より始めました。

この取り組みを私共の自社サイトで宣伝を始めたところ能力開発コンサルタント・〔大学、各種専門校官庁企業　講師〕の安重千代子氏の目に留まり大変すばらしい試みとご評価を戴き、高齢者や病気の人も健康な方と共に食事を楽しめる愛のある取り組みは、ユニバーサルデザインにも相通ずる物があるとし、食のユニバーサルサービスと名付けて戴きました。安重氏を始め、各関係機関の多くの力添えで静岡県のHP〔マイ静岡日本一に〕日本初、食のユニバーサルサービスとして掲載して戴き、日本観光学会第９０回全国大会で、私共の食事に対する取り組みを有識者の方々、全国の関係業界の皆様に会場でご発表頂いたのち、各種新聞や専門雑誌に数多く掲載され、全国の温泉旅館で始めての試み、食のユニバーサルサービスは各方面にて多くの評価とご賛同の声を戴いております。

[第1回・食のユニバーサルデザイン]　[健康と若さを保つ食のUD環境創造を目指して]で講演された静岡県知事が紹介した事例の中で糖尿病や腎臓病などの人に対応した食事を提供する温泉旅館として当館の取り組みが会場にて紹介されました。

平成16年11月6日、日本観光学会第９０回全国大会にて能力開発コンサルタント・〔大学、各種専門校官庁企業　講師〕

安重千代子先生によって当館の糖尿病食 や各種取り組みが食のユニバーサルサービスとして全国に発信されました。

気のおけないご友人、ご家族様とのご旅行でひとりだけ他の皆様とまったく異なる食事では、旅の楽しみも半減してしまいます。当館でもなにか糖尿病疾患をはじめとする様々な疾患のお客様が、ご旅行へお出かけ時の際に食事 制限等様々な心配事に、食事を通してのご協力ができないものかというコンセプトで当館の磯料理を使っての糖尿病食をはじめ各種治療食への取り組みを 考察し対応可能な献立を試行錯誤をへて企画作成を致しました。

通常のプランコースとはお料理内容が若干異なりますが、何かと日頃の食事に気を使われる 糖尿病をはじめとする生活習慣病や他の病と向き合うお客様が日常とは違う旅の宿での楽しい食膳を飾るに相応しい配慮と安心感＋地物海鮮素材を活かし、充分に吟味 を重ね満足のいくすばらしい独創的な当館だけで楽しむ事ができるメニューが完成致しました。

私が栄養士を経て管理栄養士として勤務した総合病院での一般食、各治療食の食事療法に関する知識と経験、栄養指導で得た実際の患者様に対して行った様々な体験や経験を存分にいかし、献立作成したヘルシーメニューと自他とも心得てございます。この 糖尿病食からの展開食で糖尿性腎臓病食、腎臓食（カリウム制限、蛋白制限）糖尿病食、高血圧、クーロン病対応食などをすでに当館へご宿泊頂きました、多くのお客様にご提供しております。

糖尿病食及び各治療食にて宿泊ご予約の際は、お電話、メールにて各疾病の有無、 ドクターの食事に関して指示のご内容を当館までご相談下さい。お客様のご依頼に迅速に対応させて頂きます。出来る限りのご要望や 食事への配慮をさせて頂きたく存じます。

お体の調子が思わしくなく食事制限のあるお客様にも出来る限り同じ様なメニューで楽しい食膳囲む事が出来る様に当館での宿泊における食事摂取では日常の外食に関しての気苦労がない様に出来る限りの配慮をし献立を作成しています。はまべ荘では約四年程前から上記に該当対応を心がけて食事に気苦労の多いに宿泊者の皆様にはご好評でございます。お客様に対する当館のできる思いやり、疾病に苦慮するお客様への（おもてなし）であると考えています。

糖尿病食を作ります等の宣伝があっても管理栄養士、栄養士が常勤していない施設もございます。通常では差し障りがないのかも知れませんが疾病を患う方へのHP上の宣伝では虚偽の事実がもっとも嫌われる事を施設は理解していないのではないのでしょうか、疾病を持つ宿泊者の皆様に戴しての公開情報の怠慢としか言い様がありません。お客様に戴しては真摯に対応していく事が宿泊施設の生き残りをかけた責務なのではなかろうと思っています。

（治療食は一名分だと作らない、作れない）（医師の診断書を添えないと作らない）という宿泊施設等も多く見受けられますが、過去に病院栄養士として勤務し活動してきた立場として大変に嘆かわしい事実だと思います。確かに一名分の食事ではコスト、手間もかかります。しかし旅館ホテル業というのはサービス業です。宿泊頂く事でそのコストや手間銭を頂いている（加算して頂く）はずなのにその対応すらできないというのは、宿泊施設側の怠慢の他にありません。

確かに、管理栄養士、栄養士をそのためだけにに雇用するコストは計り知れません。給与面でも特に病院栄養士として勤務する者には旅館の給与条件面では納得できる金額ではないからです。しかし経営者側の熱意や誠意を持って接すればそれも例外ではないはずです。悲しい事ですが、経営者サイドは食事療法なるものをまったく理解していない者も多々ございます。最近この不景気の中でようやく他の施設との差別化を図るという名目で銀行資金調達等の為の方便として事業計画書の中に栄養士を使って様々な食事の対応をするといった事を書き込む様な次第です。

疾病対応食〔治療食〕の提供に医師の診断書を添えて下さいという宿泊施設もありますが。私個人としては、お客様が求めるものに対してサービス業は原則として答えていくのがこの旅館業務に携わる義務と責務ではないのかと思っています。医師の診断書は簡単な物でも約6000円位はかかります。その施設を選びご宿泊を受け賜るだけでも本当にありがたい事なのに、その上、余分なお金と気苦労をお客様に使わせるのはまったくもってナンセンスな事です。診断書の有無で、食事に苦慮している人には変りがありません。そのための対応サービスなのですから証明うんぬんは私としてはまったく患者様の宿泊を決める対象にはならないと思っています。

伊豆ひじきとじゃがいもの唐炒め煮

蟹の味噌汁→→金目鯛のおすましに

苺→→グレープフルーツと心太のポンチに

102Ｋcal塩分0.7グラム

59Ｋcal塩分1.2グラム⇒50Ｋcal塩分0.2g

１５Ｋcal⇒17Ｋcal

金目鯛の煮付け⇒⇒無塩姿焼きに

天婦羅⇒⇒海鮮陶板焼きに

金目鯛のピカタです。