糖尿病の食事療法

主食＋主菜＋副菜の献立を！

前回は１日に必要なエネルギー量を計算しましたが、今回は具体的な献立についてお話します。

献立の基本は「主食＋主菜＋副菜」です。

• 主食＝ご飯、パン、麺類
• 主菜＝魚、肉、大豆類、卵など
• 副菜＝野菜、海藻、きのこ、いも類など

となります。

よく言われることですが 「栄養のバランスを考える」「１日３０品目の食品を取る」
これは糖尿病の食事でも大切です。

栄養のバランス

栄養のバランスを考える、と言われてもどうすればいいんでしょう？
栄養を考える際に、「栄養素」という成分で考えることができます。
テレビなどでも良く聞かれると思いますが、

以上の５種類が、５大栄養素と言われるものです。
これらの栄養素をそれぞれに過不足なく取れる食事が、バランスの良い食事です。

では、タンパク質を取るには？ビタミンを取るには？どんな食材があるのでしょうか？
実は、栄養素の面から食品を分類した表があるのです。

糖尿病食事療法のための食品交換表　第６版より

表１	穀物、いも 炭水化物の多い野菜と種実 豆（大豆を除く）	（）	主食となるもの 主に炭水化物
表２	くだもの		主に炭水化物 ビタミン・ミネラル
表３	魚介、肉 卵、チーズ 大豆とその製品		主にたんぱく質 資質
表４	牛乳と乳製品 （チーズを除く）	・ヨーグルト	カルシウム たんぱく質・脂質 炭水化物・ビタミン
表５	油脂 他脂性食品	・アボガド	主に脂質
表６	野菜 （炭水化物の多い 一部の野菜を除く） 海藻、きのこ、こんにゃく		主にビタミン・ミネラル 食物繊維
調味料	みそ、さとう、みりんなど		エネルギー量を無視できない 調味料

• たくさん食べると表が変わるもの（カッコでくくったもの）などもありますので、詳細は食品交換表を見てください。

さて、「主食＋主菜＋副菜」ですが、まず主食（ご飯）から考えてみましょう。

食事のエネルギーを計算するときに、計算しやすい様に「単位」で考えるのですが、ご飯を茶碗に軽く１／２杯（５５ｇ）を量の基準と考え、「１単位」とします。
この単位は主菜、副菜を考えるときにも使います。どんな食材でも１単位のエネルギー量は同じになります。

前回、標準体重に見合った１日当たりの摂取エネルギー量を出しましたね？
それを元に主食の量を出してみましょう。
適正エネルギー量に見合ったご飯の量はこうなります。

さて、自分の１食分のご飯の量はわかりましたか？
ちなみに、ご飯の代わりになるものとしては

• ゆでうどん ：１単位＝８０ｇ（白玉うどん　１/３）
• もち　：１単位＝３５ｇ（切り餅　２/３個）
• パン　：１単位＝３０ｇ（６枚切　約１/２枚）

などがあります。
これも主食になりますから、「ご飯と一緒に！」というわけにはいきませんよ？

次回は主菜の選び方についての話を予定しています。