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| 目次 | ||||||||
第1章 食べ物の消化と吸収 1.食べ物の旅/ 2.膵臓と肝臓の働き 第2章 糖尿病とは 1.栄養素の働き 2.血糖値がいつも一定なのはなぜ？ 3.糖尿病とはどんな病気？ 第3章 糖尿病と食事療法 1.なぜ食事療法が大切か 2.食事療法の原則 3.糖尿病食は健康食 第4章 食品の分類と食品交換表 1.「食品交換表」とその使い方 2.交換表1:ごはん，パン，うどん，いもなど 3.交換表2:くだもの 4.交換表3:魚，肉，卵，大豆など 5.交換表4:牛乳，乳製品 6.交換表5:バター，マヨネーズ，油など 7.交換表6:野菜，海草，きのこ，こんにゃくなど 第5章 食事の配分 1.1日の食事の単位配分 2.食事回数と血糖値の変化 3.食事時刻や労働量が変わるとき 第6章 調味料，し好食品，外食料理，インスタント食品 1.使用上の注意 2.砂糖 3.人工甘味料 4.みそ，塩などの調味料 5.計量器具の使い方 6.アルコール（お酒）と糖尿病 7.お酒を飲むときには 8.し好飲料やお菓子など 9.外食料理 10.食事記録のつけ方 第7章 肥 満 1.肥満はなぜ悪い 2.肥満の判定 3.標準体重について 4.お相撲さんはなぜ肥る 5.肥満の治療法 6.空腹感をいやすために 7.食物線維 第8章 脂質代謝の異常 1.コレステロールと中性脂肪 2.HDL-コレステロールとリポたんぱく 3.高脂血症の分類 4.高脂血症の治療 5.動物性脂肪と植物性脂肪 6.過酸化脂質 7.油の上手な使い方 第9章 ほかに病気のあるとき 1.体の具合が悪くて食欲のないときには 2.合併症のある場合の食事 付録1 四季の献立例（40日分） 付録2 おもな料理のエネルギー量 用語の説明 |
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