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糖尿病の食事
糖尿病は現代の国民病と言われています。
平成９年の「糖尿病の実態調査（厚生省）では、予備軍も
含めると、40代以降では10人に1人と言われています。
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＊インスリンというホルモンの働きが不足して起こる病気です。インスリンの働きが不足すると、血液中にブドウ糖が貯まって血糖が高 くなり、尿糖が出るようになります。
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＊インスリンとは？ 膵臓で作られ血液中に分泌されます。血液中のブドウ糖を取り込んで、エネルギー源として利用できるように働きます。
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| ＊糖尿病は大きく分けて、1型糖尿病と2型糖尿病に分類されます。
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| ＊日本人の糖尿病は、大人になってから徐々に進行する、Ⅱ型糖尿病が９５％以上を占めています。
＊糖尿病には、なりやすい体質を持っている人が、「食べ過ぎ」「飲み過ぎ」「運動不足」「肥える」といった生活習慣を続けると,インスリンの働きが悪くなり、次第に血糖が増加してきます。
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＊全身に現れる合併症！！ ＊合併症とは 長い間高血糖が続くと、血管がボロボロになり、それが原因で合併症が起きます。 糖尿病性網膜症・糖尿病性腎症・糖尿病性神経障害（しびれ・足の壊疽など）・動脈硬化症など |
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| ＊生活習慣が大切です。中でも毎日の食生活は、健康な人も、糖尿病と診断された人も基本となります。
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| 食事療法の原則
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| ＊食事療法をうまくすすめるには、食品交換表を利用します。 誰でも、どこでも、決められたエネルギーを守り、栄養のバランスがとれるように、「糖尿病治療のための食品交換表」が日本糖尿病学会で考慮されています。
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| １．食品の分類・・・６つの表
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| ＊食品交換表では、私たちが日常食べている多くの食品を、主としてどんな栄養素が含まれているかによって、６つの食品グループ（６つの表）に分けてあります。
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表１の食品 （穀類、いも、糖質の多い野菜など）
表２の食品 （くだもの） 表３の食品 （魚介類、肉類、大豆及び大豆製品、卵類、ﾁｰｽﾞ） 表４の食品 （牛乳） 表５の食品 （油脂、多脂性食品） 表６の食品 （野菜類、きのこ類、海藻類）
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| ＊同じ表にのっている食品は、どの食品でも含まれている栄養素の種類がほぼ同じ（同じ仲間）ですが、違う表の食品とは栄養素の種類が違います。（同じ仲間ではない）。
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| ２．食べる量をはかるものさし・・・１単位＝８０キロｶﾛﾘｰ
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| ＊この食品交換表では、体の中で８０キロｶﾛﾘｰのｴﾈﾙｷﾞｰを生じる食品の量を１単位と呼んでいます。そして、表１、表２、表３、表４、表５、表６の各表にのっている食品に、それぞれその食品の１単位（８０キロｶﾛﾘｰ）にあたる量が重量（グラム）で示してあります。ただし、表６の野菜はいろいろな種類をとりあわせて３００グラムが１単位です。なお、くだものや魚などでは、可食部分（皮や芯、頭や骨などを除いた食べられる部分）の重量で示してあります。
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| ３．食品の交換
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| ＊同じ表にのっている食品は、どの食品でも１単位中に含まれているｴﾈﾙｷﾞｰ量と栄養素の種類がほぼ同じですから、単位数が同じであれば、互いに交換して食べられます。しかし、違う表の食品とは、含まれている栄養素の種類が違うので交換できません。栄養のバランスがよい食事の献立をつくるためには、同じ表の食品とは交換できるが、違う表の食品とは交換できないという原則を守る必要があります。 |
１日２０単位（１６００キロｶﾛﾘｰ）の食事の献立（例）
| 献 立 名 | 食 品 名 | 数量 | 表１ | 表２ | 表３ | 表４ | 表５ | 表６ | 調味料 | ||
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朝 |
ご飯 味噌汁
生野菜
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ご飯 | 150 | 3 |
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| 玉ねぎ | 30 | （30） | |||||||||
| わかめ | 2 | ||||||||||
| 味噌 | 12 | 0.3 | |||||||||
| 卵 | 50 | １ | |||||||||
| 油 | 1 | 0.2 | |||||||||
| トマト | 30 | （30） | |||||||||
| 胡瓜 | 10 | （10） | |||||||||
| レタス | 10 | （10） | |||||||||
| 切り干し大根 | 5 | （5） | |||||||||
| 人参 | 5 | （5） | |||||||||
| しめじ | 20 | （20） | |||||||||
| 砂糖 | 2 | 0.1 | |||||||||
| 茄子 | 10 | （10） | |||||||||
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昼 |
ご飯 豚赤身ｿﾃｰ おろし添え
茄子炒め煮
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ご飯 | 200 | 4 |
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| 豚赤身 | 60 | 1 | |||||||||
| 油 | 3 | 0.2 | |||||||||
| 大根 | 40 | （40） | |||||||||
| あさつき | 3 | （3） | |||||||||
| 青ジソ | 1 | （1） | |||||||||
| 茄子 | 40 | （40） | |||||||||
| ﾋﾟｰﾏﾝ | 10 | （10） | |||||||||
| 油 | 3 | 0.3 | |||||||||
| 砂糖 | 2 | 0.1 | |||||||||
| 青菜 | 10 | （10） | |||||||||
| 間食 | 牛乳 果物 |
牛乳 | 180 | 1.4 |
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| みかん | 200 | １ | |||||||||
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夕 |
ご飯 すまし汁 刺身
ごま和え |
ご飯 | 200 | 4 |
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| 三つ葉 | 3 | （3） | |||||||||
| 生椎茸 | 10 | （10） | |||||||||
| まぐろ | 60 | １ | |||||||||
| 大根 | 20 | （20） | |||||||||
| 青じそ | 1 | （1） | |||||||||
| 木綿豆腐 | 100 | １ | |||||||||
| ねぎ | 3 | （3） | |||||||||
| 生姜 | 1 | （１） | |||||||||
| 胡瓜 | 20 | （20） | |||||||||
| みょうが | 5 | （5） | |||||||||
| のり | 0.5 | ||||||||||
| 五月豆 | 50 | （50） | |||||||||
| ごま | 3 | 0.2 | |||||||||
| 合 計 | １１ | １ | ４ | 1.5 | １ | 1(300) | 0.5 | ||||
＜ 食 品 分 類 表 ＞
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食品の分類 |
食 品 例 |
|
表１ |
 |
| 表２ |  |
| 表３ |  |
| 表４ |  |
| 表５ |  |
| 表６ |  |
| 調味料 |  |
